Le Tatin

Pour cette création, nous avons voulu déconstruire l’un des piliers du patrimoine pâtissier français pour le rebâtir saveur par saveur. Le cookie “Tatin” n’est pas une simple gourmandise ; c’est une structure d’équilibre entre la chaleur des épices et l’onctuosité du sucre cuit.

La Composition :

Notre pâte signature, dense et généreuse, travaillée pour obtenir ce contraste unique entre un pourtour croquant et un cœur infiniment moelleux.

Des quartiers de pommes fondants, patiemment enrobés de cannelle. Chaque bouchée libère les notes boisées et réconfortantes de l’épice, rappelant les goûters d’antan.

Le Couronnement : Un cœur de caramel au beurre salé qui vient lier l’ensemble et apporter cette pointe de sel indispensable à l’harmonie du palais.

À la dégustation, Le Tatin se révèle par strates. D’abord, le craquant du biscuit, puis la douceur fruitée de la pomme, et enfin l’explosion du caramel qui tapisse le palais. C’est une relecture moderne d’un classique, pensée pour ceux qui exigent du goût qu’il ait une structure et une histoire.